ミセアンプレイス

Mise en place ( 「ミズ・プラス」 と発音) は、特に ヌーベル料理 の出現により美食の分野で広く使用されているフランス語で、「順序を整える」または「特定のものを所定の位置に置く」という意味です。 。

Larousse Gastronomique によると、 ミセ アン プレイス の定義は、キッチンでの各調理プロセスの 実際の準備に先立つ一連の作業 であるということです。

次に、料理の準備の最初の段階で構成され、実行に必要なすべての器具と材料が分離され、整理されます。

材料はあらかじめ計量しておく必要があり、野菜や肉はあらかじめカットして処理しておく必要があります。調理器具も取り扱いのために分離する必要があります。

たとえば、プロのキッチンでは、 ミセアンプレイスは レシピの準備に必要なすべての作業を容易にし、体系化するため、必須の手順です。

調理は プロの料理人の職務を遂行するための基本的な手順であり、レシピを準備するために不足している材料がないことを確認することができます。

この使用に加えて、「 ミセ アン プレイス」 という用語は、食事のテーブルのセッティングを整理するためにも使用されます。

これは、たとえば夕食時に使用するカトラリー、ボウル、皿などの道具を使用する順番に並べるときです。このタイプの組織では、ウェイターの責任が発生します。

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