パスタの種類

パスタの種類ごとに機能や形状が異なります。スパゲッティ、ヌードル、エンジェルヘアなどのロングパスタ。ペンネ、フジッリ、ファルファッレなどのショートパスタ。

伝統的な小麦粉の代わりに米粉を使用したラーメンやビーフンなどの東洋の麺もあります。

さまざまな種類のパスタは、小麦粉またはセモリナ粉と水から作られた生地を使用して製造されます。パスタの種類によっては卵が含まれている場合があります。

ロングパスタの麺には通常、あまり濃厚ではないソースが添えられます。接触面が大きいので、パスタとの絡みをよくする液体ソースを多めに添えるのがよいでしょう。

スパゲッティはパスタの中で最も伝統的なタイプです。円筒形で、小麦粉と卵を混ぜて作られます。厚さによって番号が異なり、7 番と 8 番が最も一般的な厚さです。

スパゲッティは、ロングパスタであるにもかかわらず、最も用途の広いタイプのパスタであり、さまざまな調理法で使用されます。伝統的なパスタに好まれるタイプです。

伝統的なソースに加えて、サラダ、前菜、または単にニンニクと油で調理したものにも適しています。

リングイネはスパゲッティとは異なり、円筒形ではありません。形状は少し平坦ですが、一般的には同じ機能を果たします。

これらのタイプのロングパスタ麺は平らな構造をしており、幅が異なります。

このタイプのパスタはパスタとの絡みが非常に良いため、軽いソースにおすすめです。

幅に関しては、一般的に次のようになります。

春雨タイプの麺、またはエンジェルヘアは、スープに広く使用されているだけでなく、その名を冠したお菓子（春雨）の基礎にもなっています。

ブカティーニはスパゲッティをアレンジしたもので、円筒形ですが、他のショートパスタと同様に、ソースが浸透できるように真ん中に穴が開いています。

ショート パスタは、濃厚なソースや、空洞に入り込む可能性のある食材を使用するのに適しています。いくつかの例を次に示します。

ペンネはショートパスタの代表的な例です。横に溝があり、先端が斜めになっており、内部に空間があるため、濃厚なソースが浸透します。

ペンネと同様に、リガトーニはパイプのような見た目をしており、ソースを付着させるための溝が付いている場合があり、直径によって異なります。

ネジパスタ（フジッリ）は、螺旋状（ネジに似た）形状のショートパスタです。サラダなどの軽めの料理に最適です。

ファルファッレとは「結ぶパスタ」を意味し、その形が蝶ネクタイに似ていることからその名前が付けられました。ファルファッレとはイタリア語で「蝶」を意味します。この形状を実現するには、新鮮な生地を正方形にカットし、側面を中央に接合します。

非常に汎用性の高いタイプのパスタで、ペンネのように使用したり、濃厚なソースに使用したり、「ボルソ」のようなサラダに使用したりできます。

多くの名前が付けられたチフェリーは、曲線のような形をしています。人気のマック アンドチーズ に使われるパスタとしてアメリカではとても有名です。

ブラジルでは、このタイプのパスタはカラコールまたはエルボーマカロニとして知られています。

歴史家によると、麺は中国で生まれ、ヨーロッパに伝わる前にアジアの大部分で人気を博しました。イタリアと同じように、オリエンタルパスタにはさまざまな形やさまざまな調理方法があります。

ただし、ブラジルでは 2 種類のパスタが人気です。

ビーフンは麺によく似た形状ですが、調理すると半透明になり、料理に特別な外観を与えます。

伝統的なパスタと比べて栄養価が高いため、一部のダイエット中の人々は米麺を好みます。

ブラジルではラーメンがとても人気があります。ラーメン麺またはオリエンタル麺として知られる麺は、調理時間が短い (3 分) ため、スピードと利便性を求める人々に人気があります。

一部の生地は通常のように作られますが、焼く前に何らかの種類のフィリングを包むために使用されます。

ラビオリは正方形またはペストリーの形にすることができます。ラビオリには肉、魚、野菜を詰めて、ソースをかけてから食べることができます。

ラビオリのような詰め物パスタですが、端を繋いで円を作ります。見た目は非常に似ていますが、カペレッティには伝統的にイタリアのチーズが詰められています。

中国には生地を詰めたバージョンもあります。餃子には肉や野菜が詰められ、醤油がかかっています。

以下の違いも参照してください。