野菜とは何か、種類と例のリスト

野菜は、果物、葉、花、根、塊茎、球根、茎で構成される食品のグループです。それらは ビタミンや ミネラル の供給源で あり、人間の栄養の重要な部分です。

野菜は体内のエネルギーを補充する役割を果たしており、人間の食物の約80％を占めています。

野菜は摂取する植物の部位によって分類することができ、 果実、葉、花、塊茎、根、球根、茎の 5つに分類されます。いくつかの野菜、その特徴、主な栄養素を学びましょう。

ズッキーニ ( Cucurbita pepo ) にはビタミン A と C が豊富に含まれており、マグネシウム、亜鉛、ビタミン B も含まれています。

メロン、キュウリ、スイカ、カボチャと同じウリ科に属します。

ナス ( Solanum melongena ) にはビタミン C とビタミン B (B1、B2、B6) が豊富に含まれており、マグネシウム、カリウム、カルシウムなどのミネラルも大量に含まれています。

ナスはジャガイモ、トマト、ピーマンと同じナス科に属します。

ハヤトウリ ( Sechium edule ) には、繊維、鉄、ビタミン C、B2 が豊富に含まれており、高濃度のカルシウム、リン、マグネシウムも含まれています。

ハヤトウリは風味が少ないことで知られており、他の食品と組み合わせて使用​​されます。キュウリ、ズッキーニ、メロン、スイカと同じくウリ科の代表です。

レタス ( Lactuca sativa ) には、繊維、ビタミン A、鉄、カリウムが豊富に含まれています。 95％が水分で構成されており、サラダの準備に広く使用されています。

レタスには、ストレートレタス、カーリーレタス、フリゼレタス、アメリカンレタス、ローマンレタス、紫レタスなど、さまざまな種類があります。

クレソン ( Nasturtium officinale ) には、ビタミン A、ビタミン C、ビタミン E、ビタミン K、ビタミン B 複合体 (B1、B2、B6、B12) などのいくつかの栄養素が豊富に含まれています。硫黄、鉄、リン、ヨウ素などのミネラルも豊富です。

ほうれん草 ( Spinacia oleracea ) にはビタミン A、C、E が豊富に含まれており、鉄と葉酸も豊富に含まれています。

ほうれん草は栄養価の高い野菜であることに加え、漫画の船乗りポパイに元気を与えてくれる食べ物として人気を博しました。

ケール ( Brassica oleracea ) は繊維が豊富で、マグネシウムとクロロフィルが高濃度に含まれています。葉酸も豊富に含まれています。

キャベツにはいくつかの種類があり、主なものはケール、レッドキャベツ、ガリシアキャベツ、芽キャベツです。

栄養 についてさらに詳しく学びましょう。

ブロッコリー ( Brassica oleracea var. italica ) はケールの変種であるため、ブロッコリー キャベツと呼ばれることもあります。可食部は主に花ですが、茎や葉も食べることができます。

ブロッコリーには、ビタミン A、C、B 複合体 (B1、B2、B6) とビタミン K が豊富に含まれています。また、カルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、亜鉛も高濃度で含まれています。

カリフラワー ( Brassica oleracea var. botrytis ) は、ブロッコリーと同様、伝統的なキャベツのバリエーションです。

ビタミンA、C、E、銅、クロム、マンガン、セレン、亜鉛などのミネラルが豊富な野菜です。

イングリッシュジャガイモ ( Solanum tuberosum ) は炭水化物源であり、カリウムとビタミン C が豊富で、世界で最も消費されている野菜の 1 つであり、多くの場所で料理の基礎になっています。

現在消費されているジャガイモの起源は、南米のインカ人による野生のジャガイモ（食用には有害）の栽培にあり、現在でも約 5,000 種類のジャガイモが存在しています。

ヤムイモ ( Colocasia esculenta ) にはビタミン B 複合体 (B1 および B6) が含まれており、繊維質と複合炭水化物が豊富で、鉄分の供給源でもあります。注目すべきは、ヤムイモが 球茎状の茎であることです。

ヤムイモやタロイモとも呼ばれるヤムイモは、世界最大の生産国であるナイジェリアを含むいくつかの国の料理に使われる伝統的な野菜です。

サツマイモ ( Ipomoea ジャガイモ ) は、吸収が遅い炭水化物が豊富な野菜です。サツマイモはベ​​ータカロテンの供給源でもあり、ビタミン A、C、E、B 複合体が豊富です。

伝統的な白い果肉のサツマイモのほかに、オレンジ色の果肉や紫色のサツマイモなどのバリエーションがあります。

ビートルート ( Beta vulgaris ) は食用の根で、糖類のほか、ビタミン A や C、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛などのミネラルなどの栄養素が豊富です。

さらに、ビートは砂糖や燃料（エタノール）の製造にも使用されます。

ニンジン (Daucus carota) には、ベータカロテン、ビタミン A、繊維質、炭水化物が豊富に含まれています。

ニンジンにはさまざまな種類がありますが、最も一般的なのはオレンジ色ですが、黄色や紫色のニンジンもあります。

ニンニク ( Allium sativum ) は調味料として料理に広く使用されています。 A、B2、B6、C、および鉄、ヨウ素、ケイ素などのミネラル塩が豊富です。

タマネギ ( Allium cepa ) は、ニンニクと同様に球根で成長する野菜で、ブラジル料理の調味料として広く使用されています。

玉ねぎは、ビタミンB1、B2、B3、鉄分、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。

セロリ ( Apiumgraveolens ) はセロリとも呼ばれ、栄養豊富で低カロリーの食品で、ビタミン A、C、K、カリウムの供給源です。

アスパラガス ( Asparagus officinalis ) には、ビタミン B (主に B9、葉酸)、カルシウム、鉄が含まれています。

詳細については、以下を参照してください。