飽和脂肪、不飽和脂肪、トランス脂肪の違い

脂肪の種類の違いは、その起源、分子構造、人体への作用に直接関係しています。

飽和脂肪は一般に動物由来であり、過剰に摂取するとコレステロールの増加や病気を引き起こす可能性があるため、その摂取は少量に制限する必要があります。

不飽和脂肪は一般に植物由来ですが、魚にも含まれています。過剰摂取を避け、管理された方法で摂取する限り、体に利益をもたらします。

次に、トランス脂肪は水素化により合成的に生成されます。加工食品に多く含まれているため、摂取は避けるべきです。トランス脂肪酸の摂取は健康リスクを引き起こす可能性があります。

栄養士は、総摂取カロリーの 30% または 1 日あたり 20 グラムの制限を超えない適度な摂取を推奨しています。

飽和脂肪は主に次のような動物由来の食品に含まれています。

植物由来の一部の製品:

これらは炭素単結合と水素分子との完全な（飽和した）数の結合を持っているため、飽和脂肪と呼ばれます。

一般に、それらは体内に容易に吸収されるため、ある程度の健康リスクをもたらします。このようにして、それらは低密度リポタンパク質（ 低密度リポタンパク質 – LDL、「悪玉コレステロール」）のレベルの大幅な増加をもたらします。

多くの場合、これらの脂肪は沈着して血管、静脈、動脈を閉塞し、心血管疾患のリスクをもたらします。

しかし、バランスの取れた摂取は、ビタミン (A、D、E、K) の貯蔵と細胞壁の発達におけるビタミンの重要性を通じて体の機能を促進します。

医師や栄養士は一般に、総カロリーの最大 10% をこの種の脂肪から摂取することを推奨しています。

不飽和脂肪は主に植物由来の製品に含まれています。

このタイプの脂肪は、卵や「脂の多い魚」（サケ、マグロ、マス）などの動物由来の食品にも含まれています。

飽和脂肪とは異なり、不飽和脂肪は可能なすべての水素結合を持っているわけではありません。したがって、それらは 1 つ (一価不飽和) または複数の (多価不飽和) 炭素二重結合を含むことができます。

不飽和脂肪を適度に摂取すると、高密度リポタンパク質 ( 高密度リポタンパク質 – HDL、「善玉コレステロール」) が増加します。

このタイプのコレステロールは、他の脂肪粒子を除去するのに役立ち、血液に抗酸化作用があります。

オメガ 3 およびオメガ 6 ファミリーの不飽和脂肪は、体内で生成されず、食物から摂取する必要があるため、栄養において重要な役割を果たします。

しかし、総エネルギーの 25% を超える不飽和脂肪の摂取は有害であり、体重増加を促進する可能性があります。

トランス脂肪は、健康的な食事の大敵の 1 つです。これらはいくつかの加工食品に含まれています。食べ物をより美味しくし、より快適な一貫性をもたらします。

トランス脂肪が豊富な食品には次のようなものがあります。

一般に、このタイプの脂肪は工業的な水素添加プロセスによって製造されます。このプロセスでは、不飽和鎖 (炭素二重結合) が水素分子と結合し始め、飽和します。

天然の飽和脂肪とは異なり、このタイプの脂肪酸​​はより直線的な結合 (トランス分子) を持っています。

このタイプの脂肪は体にとって何のメリットもありません。それどころか、トランス脂肪は血管、静脈、動脈に非常にたまりやすく、心血管系に一連の問題を引き起こします。さらに、それらは血液から HDL を除去する役割を果たします。

この種の脂肪の摂取に安全な制限はありません。デンマークやスイスなどの一部の国では、食品製造におけるトランス脂肪の使用が禁止されています。

ブラジルでは、2008 年以来、Anvisa が食品中のトランス脂肪のレベルを規制し、製造業者にその量を製品ラベルに表示することを義務付けています。

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